食品工程原理
食品工程原理
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書本內容訊息描述: 本書為集合中國大陸教授及專家聯合編寫，並經由國內教授編修，可作為食品科學與工程專業的教學教材或參考書。 本書內容共分12章，前半部分論述了流體力學、傳熱學和熱力學等基礎理論，介紹與之相關的食品加工工程原理；後半部分論述了質傳學理論基礎，重點介紹了食品加工中的吸收、分離等與質量傳遞有關的工程原理。此外，書中也介紹了近年來食品工程中應用的新技術。
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書本簡述:
作者： 李雲飛, 葛克山- 出版社：新文京
- 出版日期：2005/07/20
- 語言：繁體中文
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